Vue aérienne des Étangs de l'Abbaye — les lodges au bord de l'étang, près de Compiègne

Carte & Menus.

Une cuisine bistronomique de saison, inspirée par notre terroir — au bord de l'eau, près de Compiègne.

Menu LunchSuggestions ÉphémèresBoissonsVins
Le midi

Menu Lunch

Semaine du 10 au 15 août 2026

Le midi : 35 € du lundi au vendredi midi inclus, 40 € le samedi midi (hors jours fériés). Notre menu « lunch » change chaque semaine, au fil des saisons et des opportunités du marché. Vous pouvez aussi composer à la carte — l’entrée à 12 €, le plat à 20 €, le dessert à 11 €. Les enfants de moins de 12 ans mangent comme les grands — entrée, plat et dessert en portions adaptées, 19 €.

Entrées

  • Tartare de lieu jaune, crème coco et citron vert

    • Poisson

  • Tataki de bœuf français

    • Soja
    • Fruits à coque

  • Gaspacho de concombre du château du Fayel, menthe fraîche et son émulsion

Plats

  • Ballotine de volaille façon basquaise

  • Risotto, tomates confites, pesto basilic de Ribecourt et émulsion burrata

    • Lait

  • Tournedos de lingue bleue et son beurre monté aux câpres

    • Poisson
    • Lait

Desserts

  • Moelleux au chocolat extra bitter, glace vanille et caramel laitier

    • Lait

  • Nougat glacé et émulsion mélisse

    • Fruits à coque
    • Œufs
    • Gluten
    • Lait

  • Salade de fruits frais, sorbet maison Agri Glace

  • Reblochon fermier et confit d'oignons au miel d'ici et origan

    • Lait
Tartare de bœuf coupé au couteau — Les Étangs de l'Abbaye

En complément — à la carte

Si vous n'êtes pas pris par le temps et que vous nous laissez préparer ces prochains plats avec amour, on ne peut que vous conseiller également, en complément de notre menu lunch pour votre déjeuner, nos suggestions suivantes :

  • Notre fameux tartare coupé au couteau, frites et salade

    25€

  • Avec os à moëlle

    (+6€)*

  • Daurade royale (600/800 grs) et pommes de terre rôties

    50€*

  • Carré de cochon francilin confit au miel et romarin, grenailles rôties

    50€*

  • Côte de bœuf (pour 2 pers, approx 1kg) frites et béarnaise maison

    89€*

  • Côte de bœuf (pour 2 pers, approx 1.200kg) maturée minimum 45 jours, frites et béarnaise maison

    98€*
Notre démarche

Du terroir à l'assiette

Notre propre production

Verger, potager d'herbes aromatiques et ruches : une part de l'assiette vient du domaine — jusqu'à notre pain d'épices et nos pots de miel maison.

Nos partenaires artisans de la terre

Pour le reste, circuit court avec des partenaires locaux : le potager du Château du Fayel, le lycée horticole de Ribécourt et la plateforme Approlocal.

Viande & poisson

Poissons choisis le plus éthiquement possible et fumés maison au bois de hêtre ; côtes de bœuf sélectionnées et maturées maison.

La carte

Suggestions Éphémères

Le soir : jeudi, vendredi, samedi · Le midi : dimanche

Cette carte de suggestions éphémères, comme son nom l'indique, évolue continuellement… Il est par conséquent fort probable qu'il y ait par-ci par-là quelques changements de dernière minute, dus la plupart du temps aux opportunités du marché — mais également à l'humeur du Chef.

Entrées

  • Gaspacho de tomates du lycée horticole de Ribécourt, siphon burrata et pesto

    • Lait
    • Fruits à coque
    9 €

  • Carpaccio de faux-filet normand d'origine France (100 g), façon tigre qui pleure

    • Poisson
    • Soja
    • Fruits à coque
    • Sésame
    14 €

  • Crudo de thon rouge, pêche blanche, amandes effilées, sauce hollandaise et miel

    • Poisson
    • Fruits à coque
    22 €

  • Pressé de foie gras, rhubarbes confites, chutney d'ananas

    • Gluten
    24 €

Plats

  • Printanière de légumes nouveaux, œuf parfait, coulis de persil, le tout fumé aux foins

    • Œufs
    16 €

  • Notre fameux tartare coupé au couteau

    • Œufs
    • Moutarde
    25 €

  • Suprême de pintade fermière française rôtie au miel & thym, caviar de courgettes et pommes de terre fondantes

    • Lait
    • Sulfites
    29 €

  • Notre fameux tartare coupé au couteau avec os à moelle

    • Œufs
    • Moutarde
    31 €

  • Ballotine de maigre de ligne côtier, farce fine aux couteaux, jus de coquillages légèrement safrané (safran de Gouvieux)

    • Crustacés
    • Poisson
    • Lait
    32 €

  • Tournedos de bœuf français (180 g), crème de foie gras, truffes d'été

    • Gluten
    • Œufs
    • Lait
    38 €

  • Daurade royale et pommes de terre rôties (600/800 g)

    • Poisson
    • Lait
    50 €

  • Carré de cochon Francilin confit au miel et romarin, grenailles rôties (1 kg)

    • Soja
    • Lait
    50 €

  • Côte de bœuf racée (2 pers., ≈ 1,2 kg), frites et sauce béarnaise maison

    • Œufs
    • Lait
    89 €

  • Côte de bœuf (2 pers., ≈ 1,2 kg) maturée 45 jours minimum, frites et sauce béarnaise maison

    • Œufs
    • Lait
    98 €

Fromage

  • Plateau de fromages

    • Lait
    12 €

Desserts

  • Tartelette citron flambée

    • Gluten
    • Œufs
    • Lait
    • Fruits à coque
    9,80 €

  • L'incontournable île flottante de Julien, émulsion vanille et caramel laitier

    • Gluten
    • Œufs
    • Lait
    • Fruits à coque
    9,80 €

  • Abricots rôtis, sorbet de la maison Agri Glaces et crumble

    • Gluten
    • Œufs
    • Lait
    • Fruits à coque
    9,80 €

  • La Pavlova aux fruits de saison

    • Gluten
    • Œufs
    • Lait
    • Fruits à coque
    12 €

Sorbets & Glaces

2,50 € / boule

Ferme de polyculture-élevage depuis trois générations, située au nord-ouest de Beauvais, notre ferme partenaire s'est spécialisée en novembre 2009 dans la production de glaces et sorbets 100 % artisanaux. Ça devrait vous plaire !

Composez votre assiette de sorbets en fonction de vos envies.

Malgré le soin apporté à la préparation de nos plats et à l'information relative aux allergènes, nous travaillons dans un environnement où sont manipulés quotidiennement des produits susceptibles de provoquer des réactions allergiques. Nous ne pouvons garantir l'absence totale de traces d'allergènes.

La cuisine du Chef se déguste aussi en séminaire et lors de vos réceptions privées.