Carte & Menus.
Une cuisine bistronomique de saison, inspirée par notre terroir — au bord de l'eau, près de Compiègne.
Menu Lunch
Semaine du 15 au 20 juin 2026
Le midi : 35 € du lundi au vendredi midi inclus, 40 € le samedi midi (hors jours fériés). Notre menu « lunch » change hebdomadairement, en suivant les saisons et opportunités du marché.
Entrées
Carpaccio de volaille fermière confit aux agrumes et verveine
- Gluten
- Fruits à coque
- Sésame
Crémeux de petits pois du potager du Château Le Fayel
- Lait
Velouté d'asperges blanches à la vanille
- Lait
- Sulfites
Plats
Pavé d'espadon grillé, béarnaise de rhubarbe
- Gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poisson
Pavé de bœuf Aubrac 160 g au cassis
- Gluten
- Sulfites
Crème d'oignon nouveau, cébettes Pont-Neuf, polenta et œuf parfait
- Gluten
- Œufs
- Lait
Desserts & Fromages
Tartelette aux fraises
- Gluten
- Œufs
- Lait
Salade de fruits frais
Verrine mousse mandarine, ganache montée et meringue
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
Brie de Meaux et chutney de cerise noire
- Lait
En complément — à la carte
Si vous n'êtes pas pris par le temps et que vous nous laissez préparer ces prochains plats avec amour, on ne peut que vous conseiller également, en complément de notre menu lunch pour votre déjeuner, nos suggestions suivantes :
- 25 €
Notre fameux tartare coupé au couteau
- Œufs
- Moutarde
- 31 €
Notre fameux tartare coupé au couteau avec os à moelle
- Œufs
- Moutarde
- 75 €
Sole de ligne façon meunière et ratte du Touquet rôties aux herbes
- Gluten
- Poisson
- Lait
- 85 €
La côte de bœuf racée (2 pers., ≈ 1 kg) et sa béarnaise maison
- Œufs
- Lait
- 95 €
La côte de bœuf racée (2 pers., ≈ 1,2 kg) maturée 45 jours min., béarnaise maison
- Œufs
- Lait
Du terroir à l'assiette
Notre propre production
Verger, potager d'herbes aromatiques et ruches : une part de l'assiette vient du domaine — jusqu'à notre pain d'épices et nos pots de miel maison.
Nos partenaires artisans de la terre
Pour le reste, circuit court avec des partenaires locaux : le potager du Château du Fayel, le lycée horticole de Ribécourt et la plateforme Approlocal.
Viande & poisson
Poissons choisis le plus éthiquement possible et fumés maison au bois de hêtre ; côtes de bœuf sélectionnées et maturées maison.
Suggestions Éphémères
Le soir : jeudi, vendredi, samedi · Le midi : dimanche
Cette carte de suggestions éphémères, comme son nom l'indique, évolue continuellement… Il est par conséquent fort probable qu'il y ait par-ci par-là quelques changements de dernière minute, dus la plupart du temps aux opportunités du marché — mais également à l'humeur du Chef.
Entrées
- 12 €
Déclinaison de petits pois, émulsion à la menthe fraîche, œuf parfait de poules heureuses, tuile de lard
- Lait
- 14 €
Carpaccio de faux-filet normand d'origine France (100 g), façon tigre qui pleure
- Poisson
- Soja
- Fruits à coque
- Sésame
- 17 €
Duo d'asperges et leur sabayon au miel, noisettes torréfiées, roquette
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 22 €
Tataki de thon rouge, coriandre, citron vert
- Poisson
- Fruits à coque
- 24 €
Pressé de foie gras, rhubarbe confite, chutney de pommes et poires
- Gluten
Plats
- 16 €
Printanière de légumes nouveaux, œuf parfait, coulis de persil, le tout fumé aux foins
- Œufs
- 25 €
Notre fameux tartare coupé au couteau
- Œufs
- Moutarde
- 29 €
Suprême de pintade fermière française rôtie au miel & thym, crème de panais et pommes de terre fondantes
- Lait
- 31 €
Notre fameux tartare coupé au couteau, os à moelle
- Œufs
- Moutarde
- 32 €
Ballotine de maigre de ligne côtier, farce fine aux couteaux, jus de coquillages légèrement safrané (safran de Gouvieux)
- Crustacés
- Poisson
- Lait
- 38 €
Tournedos de bœuf français (180 g), crème de foie gras, morilles
- Gluten
- Œufs
- Lait
- 75 €
Sole de ligne (600/800 g) façon meunière et pommes de terre grenailles, à déguster seul ou à deux
- Gluten
- Poisson
- Lait
- 76 €
Carré d'agneau des Pyrénées Label Rouge à partager (700 g), jus réduit aux épices
- Lait
- 85 €
Côte de bœuf racée (2 pers., ≈ 1,2 kg), frites et béarnaise maison
- Œufs
- Lait
- 95 €
Côte de bœuf (2 pers., ≈ 1,2 kg) maturée 45 jours min., frites et béarnaise maison
- Œufs
- Lait
Fromage
- 12 €
Plateau de fromages
- Lait
Desserts
- 9,80 €
Tartelette citron flambée
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 9,80 €
L'incontournable île flottante de Julien, émulsion vanille et caramel laitier
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 10,80 €
Le fameux Paris-Brest
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 12 €
La pavlova aux fruits de saison
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 12 €
Brioche perdue, glace vanille de Madagascar (maison Agriglace), caramel et siphon vanille
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
Sorbets & Glaces
2,50 € / bouleFerme de polyculture-élevage depuis trois générations, située au nord-ouest de Beauvais, notre ferme partenaire s'est spécialisée en novembre 2009 dans la production de glaces et sorbets 100 % artisanaux. Ça devrait vous plaire !
Composez votre assiette de sorbets en fonction de vos envies.
Malgré le soin apporté à la préparation de nos plats et à l'information relative aux allergènes, nous travaillons dans un environnement où sont manipulés quotidiennement des produits susceptibles de provoquer des réactions allergiques. Nous ne pouvons garantir l'absence totale de traces d'allergènes.
La cuisine du Chef se déguste aussi en séminaire et lors de vos réceptions privées.